Автор: 
Маслов Л. А.
Год издания: 
1958
Формат: 
pdf
Издат.: 
М., Гос. Изд. торговой литературы
Страниц: 
295
Размер: 
6,4 Мб
Язык: 
Русский

Кулинария изучает рациональные способы и приемы приготовления различных блюд. Оглавление (Избранное) Раздел первый. Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Глава I. Овощи и грибы. Глава II. Крупы. Бобовые. Макаронные изделия Глава III. Рыба Глава IV. Мясо крупного и мелкого скота Глава V. Домашняя птица и дичь Раздел второй. Тепловая обработка, приготовление и отпуск блюд Глава I. Приемы тепловой обработки. Варка. Жарка Глава II. Супы. Глава III. Соусы. Глава IV. Блюда и гарниры из овощей Глава V. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий Глава VI. Блюда из рыбы и раков Глава VII. Блюда из мяса Глава VIII. Блюда из домашней птицы и дичи Глава IX. Блюда из яиц и яичных продуктов Глава X. Блюда из творога Глава XI. Холодные блюда и закуски Глава XII. Сладкие блюда Глава XIII. Чай. Кофе. Какао. Шоколад Глава XIV. Изделия из теста Глава XV. Лечебное питание Глава XVI. Меню Приложение. Список блюд и соусов, помещенных в книге